ソラリスのブランドが設立された20年前頃は「世界の銘醸ワインと肩を並べる味わい」を目指し、手をかけられることはすべて行い品質向上に取り組んできました。
その先人たちの努力のおかげで、「味わい」における品質は十分追い付いてきていると自負しています。
今私が考えているのは、どれだけ自分たちの関わっている土地のポテンシャルを発揮させワインに表現できるか。
そのために最適な栽培や醸造の方法は何なのかを追求していきたいと考えています。
その試行錯誤の一つとして2010年よりビオロジック栽培に取り組み、畑に寄り添った形でのワイン造りに挑戦してきました。
生産量が少ないため、あまり多くのお客様に楽しんでいただくことが出来ないのが残念ですが、ソラリスシリーズの新しい一面を感じていただけたら嬉しく思います。

ソラリスのビオロジックが生み出される畑はワイナリーのすぐ東側に位置し、畑名は地名に由来し「別府」と呼ばれています。
別府は標高約650m、ゆるやかな南向き傾斜、面積は約34aと小さく、土壌は火山灰性粘土土壌から成り立っています。
ぶどうはシャルドネとメルローが植えられ、樹齢は古い樹では25年程度。
小さな川沿いにある谷のような地形は風の通り道になっているため空気がこもらず、ぶどうは理想的な衛生条件のもとで熟すことができます。

醸造については他のソラリスと同様、丁寧な選果を行い、育成中は入念にワインを観察し、状態に応じてタイミングを見計らいながら手を加えます。
他のソラリスのワインとビオロジックで大きく異なる点は、新樽を全く使っていないことです。
この点は樽からくる香りやタンニンの影響を減らすことでよりぶどう、そしてそれが育った土地にフォーカスされたワインとなると考えているためです。