上田市東山地区の自社・有機栽培管理畑のカベルネ・ソーヴィニヨンを使用しています。
手作業で丁寧に収穫・選果・除梗を行い、ステンレスタンクで野生酵母（※）により発酵させ、樽で約20ヶ月間育成しました。
国の定める有機JAS規格に適合した方法で、ぶどう栽培からワイン醸造まで一貫した管理を行っています。
（※）野生酵母: ぶどうの果皮をはじめ、空気中や土壌など自然界に存在している酵母のことです。

外観は黒みを帯びた濃いガーネット。
最初にブラックチェリー、ブラックベリー、カシスの香りが感じられ、中盤には針葉樹やシダ、ロースト香とともに後半にかけて清涼感が感じられます。
アタックははっきりとしていて、黒系果実の凝縮感がしっかりと感じられ、収斂性のある力強いボディ。
粘性も高く、香り同様心地よい清涼感が余韻まで長く続きます。